GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（六）3.2條款中的廠區(qū)環(huán)境解讀

與大家進(jìn)行交流了標(biāo)準(zhǔn)中3.1條款中關(guān)于選址，本期我們將3.2條款廠區(qū)環(huán)境中部分條款進(jìn)行交流。

一、3.2.1

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧�將其降至最低水平�?/p>

條文釋義：主要對食品廠區(qū)環(huán)境的要求，其管理重點(diǎn)是注意和控制環(huán)境的潛在風(fēng)險。

小編理解：要從了解廠區(qū)環(huán)境潛在污染風(fēng)險是包括哪些內(nèi)容？對潛在污染風(fēng)險可以采取哪些控制措施？采取措施控制污染風(fēng)險降至最低水平是指的什么？這三個方面進(jìn)行理解。

首先，廠區(qū)環(huán)境潛在污染風(fēng)險的內(nèi)容來看。本標(biāo)準(zhǔn)所指定的是①食品生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況；②綠化、地面、排水等設(shè)施的設(shè)置合理性和維護(hù)、保持狀況；③各功能區(qū)設(shè)置合理性；④蟲害等不利因素；⑤輔助設(shè)施的設(shè)置和保持狀況（例如：食堂、鍋爐房等）；⑤原料倉庫、運(yùn)輸?shù)瓤赡苡绊懙奈廴撅L(fēng)險較高區(qū)域的設(shè)置及維護(hù)狀況。

其次，對潛在污染風(fēng)險控制主要是防止食品污染，可以通過①設(shè)計合理的廠房（例如：廠區(qū)圍墻距離地面適宜高度以下部分應(yīng)采用密閉材料構(gòu)筑,可以防止蟲鼠害侵?jǐn)_）。②各功能區(qū)合理設(shè)置(例如：廠區(qū)內(nèi)的污水處理區(qū)在生產(chǎn)車間和生活區(qū)下風(fēng)向）。

最后，本標(biāo)準(zhǔn)中最低水平是指與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)限量指標(biāo)值的比對結(jié)果（即要滿足相關(guān)指標(biāo)最低值），例如GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定了Pb、Cd、Hg、As等污染物限量指標(biāo)。

二、3.2.2

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。

條文釋義：強(qiáng)調(diào)了食品工廠區(qū)域劃分、功能區(qū)域明晰以及分離和分隔對食品安全的重要性。

小編理解：要從了解功能區(qū)域、廠區(qū)指的是什么？合理布局指的什么？適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施如何執(zhí)行？首先，功能區(qū)域從整體講是用于行政、生活、倉儲、生產(chǎn)和輔助區(qū)域，從生產(chǎn)車間功能分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)及一般作業(yè)區(qū)域；廠區(qū)指的生產(chǎn)區(qū)（生產(chǎn)車間）、輔助生產(chǎn)區(qū)（原料、輔料、包材及成品庫、化學(xué)藥品庫、維修間、化驗室等）和非生產(chǎn)區(qū)（辦公樓、食堂、宿舍、污水處理等）的合稱。其次，合理布局就是要滿足市政規(guī)劃、國家標(biāo)準(zhǔn)（例如：工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范、工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等）、工藝等要求。要保證工藝流程順暢、高效，遵循人流、物流分開，盡可能避免迂回和往返運(yùn)輸?shù)慕徊嫖廴尽Ｅc生存能力相適應(yīng)的輔助生產(chǎn)區(qū)域或設(shè)施和廢棄物、垃圾暫存區(qū)域或設(shè)施應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。最后，適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施從總體上講一是廠區(qū)要有足夠的面積容納各功能區(qū)域；二各功能區(qū)域通過單體建筑、圍墻、綠化帶等或適當(dāng)?shù)木嚯x等分隔形式隔開。從局部上講，例如生產(chǎn)車間不同清潔程度的功能區(qū)域可通過承重墻、到頂?shù)膲Φ确绞竭M(jìn)行分隔；同等級清潔區(qū)域可采用活動性隔斷彈性分隔空間，也可以采用花心標(biāo)識、不同顏色的地墻漆等方式進(jìn)行分離。

小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。

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