GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（七）廠區(qū)道路、綠化、排水及生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分隔內(nèi)容交流

上期與大家進(jìn)行交流了廠區(qū)環(huán)境和廠區(qū)布局的中的潛在風(fēng)險交流，本期我們將對廠區(qū)道路、綠化、排水及生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分隔內(nèi)容進(jìn)行交流。

一、3.2.3

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。

條文釋義：針對廠區(qū)道路、空地等提出要求，其核心是防止道路、空地等帶來污染的風(fēng)險。

小編理解：本條款描述的非常清楚，可以簡單用“道路”、“空地”這兩個詞進(jìn)行理解。道路應(yīng)該使用硬質(zhì)材料（例如：混凝土、瀝青、水泥等）鋪設(shè)；空地要避免裸露地面，防止揚(yáng)塵和積水等形成。空地可以通過鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式來避免揚(yáng)塵、積水等產(chǎn)生。另外，要通過對保持廠區(qū)環(huán)境，日常加強(qiáng)維護(hù)、清潔，避免污染源（廠區(qū)積水、泥濘、灰沙等）可能通過原料外包裝物、運(yùn)輸車輪及員工鞋底等進(jìn)入生產(chǎn)車間，造成污染。在日常審核中，尤其是二方審核中，經(jīng)常會提出一些關(guān)于廠區(qū)內(nèi)有積水，存在滋生蟲子、產(chǎn)生良?xì)馕叮�易產(chǎn)生交叉污染的風(fēng)險。當(dāng)然，有些規(guī)模小的食品加工廠，在初次申請食品生產(chǎn)許可時由于路面沒有硬化、廠區(qū)塵土飛揚(yáng)而導(dǎo)致審核沒有通過的情況。

二、3.2.4

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。

條文釋義：廠區(qū)綠化帶應(yīng)達(dá)到改善環(huán)境的綠化隔離作用且不應(yīng)綠化帶本身可能滋生的昆蟲（例如：螞蟻）因與生產(chǎn)車間距離的不足，而導(dǎo)致昆蟲進(jìn)入生產(chǎn)車間。

小編理解：廠區(qū)綠化帶與生產(chǎn)車間保持的適當(dāng)距離一般為多少合適？目前，審核一般要求綠化帶與生產(chǎn)車間的間距一般大于0.9m以上，凈化車間需要3m以上；綠化帶定期維護(hù)的頻率為多少？這個要根據(jù)具體的情況而定，一般是1個月左右的時間，主要工作為清除綠化帶內(nèi)的雜草、雜物及修剪綠化帶，避免昆蟲的滋生。此條款在二方審核中會經(jīng)常被提出不符合項(xiàng)的。例如：廠區(qū)一綠化帶存在食物垃圾帶來蟲害的潛在危害，比如丟棄在綠化帶的早餐袋；發(fā)現(xiàn)廠區(qū)一綠化帶直接與生產(chǎn)車間外墻相接連且外墻存在縫隙，存在蟲害的潛在危害。

三、3.2.5

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘�系統(tǒng)。

條文釋義：對食品加工企業(yè)提出了要有排水系統(tǒng)的要求，但排水系統(tǒng)如何設(shè)置可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，符合相關(guān)的法律法規(guī)要求即可，尤其是關(guān)系環(huán)保方面的。排水一般包括生產(chǎn)廢水、生活廢水、消費(fèi)排水和雨水。排水方式一般分為明溝排水和管道排水兩種。

小編理解：盡管此條款內(nèi)容描述比較少，但要真正的設(shè)計(jì)好是非常困難，這個需要由專業(yè)的人來進(jìn)行設(shè)計(jì)。因?yàn)椋�排水管路系統(tǒng)需要根據(jù)不同性質(zhì)、不同生產(chǎn)模式食品廠的總體規(guī)劃和建設(shè)情況統(tǒng)一布置，且要考慮工廠長遠(yuǎn)發(fā)展的需要。從我們食品風(fēng)險角度來講，排水系統(tǒng)不能與供水系統(tǒng)產(chǎn)生交叉污染，確保食品生產(chǎn)、清潔用水不受污染。排水通道要保持暢通，避免污穢導(dǎo)致滋生有害生物而造成食品污染。同時要有防止污水、蟲害等通過排水管道進(jìn)入車間的有效措施。此條款在審核中提到問題通常有：廠區(qū)通往車間等處排水溝未安裝防止鼠類進(jìn)入車間的裝置。

四、3.2.6

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

條文釋義：對食品加工廠的生活區(qū)提出要求，要防范生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)交叉污染的風(fēng)險。生活區(qū)環(huán)境和衛(wèi)生相對生產(chǎn)區(qū)是不同的，其若不進(jìn)行適當(dāng)距離進(jìn)行分隔，其對污染食品的風(fēng)險是非常高的。

小編理解：目前，企業(yè)通常采用如下兩種方式來進(jìn)行布局的。第一種，針對大型的食品加工廠，采用生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)完全分開；第二種，廠區(qū)面積不足的，在同一建筑體內(nèi)合理設(shè)置走廊、出入門口等。在日常審核中，在提出相關(guān)條款的問題基本上都是在第二種布局中，例如：有的食品工廠在辦理食品生產(chǎn)許可時，由于生產(chǎn)車間和宿舍在同一棟建筑中，由于出入口的問題而導(dǎo)致審核未通過的情況。小編建議，有條件的食品工廠還是采用獨(dú)立的生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)來預(yù)防食品安全問題是首選的設(shè)計(jì)布局。

小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。