原創(chuàng)|2025年食品安全國家標準宣貫會會議筆記｜GB 25596 下篇

近日，為做好新發(fā)布、新實施重點食品安全國家標準宣貫解讀工作，國家食品安全風險評估中心主辦“2025年食品安全標準宣貫培訓班”，其中包括對《食品安全國家標準 特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2025）的宣貫。食品伙伴網(wǎng)將本標準宣貫的重點內(nèi)容進行整理，分為上、下兩篇，下篇主要對基礎營養(yǎng)成分及安全指標要求、標簽等主要修訂內(nèi)容及依據(jù)進行整理，供大家參考。

一、基礎營養(yǎng)成分

根據(jù)GB 10765-2021《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》、GB 10766-2021《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》調(diào)整營養(yǎng)成分的含量，設定營養(yǎng)素限量值時，一般是取GB 10765和GB 10766的營養(yǎng)成分含量合集，擴大了范圍。這是因為臨床中不同個體對營養(yǎng)素的需求差異較大，同一個體的不同疾病階段營養(yǎng)需求也不盡相同。因此，綜合考慮臨床需求和科學證據(jù)，采取更寬范圍的合集，使企業(yè)設計多樣化的產(chǎn)品，以滿足臨床上靈活的實際需求。

除營養(yǎng)成分含量變化外，本次標準修訂還提升了營養(yǎng)成分的質(zhì)量，比如蛋白質(zhì)的組成、碳水化合物的要求等。

1、六種維生素礦物質(zhì)變化較大

條款3.4必需成分中，實際有較大調(diào)整的營養(yǎng)素共6個，修訂原則詳見表1，其他的營養(yǎng)素基本不變或在保證安全性的前提下范圍更靈活。

表1  GB 25596的6個變化較大的營養(yǎng)素修訂原則（每100kcal）

其中，變化較大的是維生素D和膽堿。維生素D的最大和最小限值均提高至原標準限值兩倍左右，現(xiàn)在的最小限值接近原來的最大限值。膽堿從可選擇成分修訂為必需成分，這是因為膽堿對0-12月齡嬰兒生長發(fā)育具有重要的支持作用，且GB 10765和 GB 10766中已將其調(diào)整為必需成分了。這兩點對企業(yè)影響較大，可能需要調(diào)整配方來滿足新標準的要求。

2、可選擇成分變化

條款3.5可選擇成分中，主要變化有兩方面，一方面是數(shù)量變化，一方面是含量變化，修訂原則詳見表2。

表2  GB 25596的可選擇成分修訂原則（每100kcal）

由于膽堿調(diào)整為必需成分，可選擇成分的數(shù)量由8個減少為7個。根據(jù)GB 10765和GB 10766，牛磺酸的含量修訂為3.5~16.7mg/100kcal，二十二碳六烯酸的含量最小值修訂為15mg/100kcal。

可選擇成分更加注重有效性，因此幾乎都規(guī)定了最小值。其中，二十碳四烯酸也是有最小值規(guī)定的，在表4的腳注中規(guī)定“如果特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品中添加了二十二碳六烯酸(22∶6 n-3)，至少要添加相同量的二十碳四烯酸(20∶4n-6)”。通過這種方式，間接規(guī)定了二十碳四烯酸的最小值。

3、收緊碳水化合物來源的種類，提升營養(yǎng)成分質(zhì)量

不再將葡萄糖聚合物作為碳水化合物的首選來源，對于此類產(chǎn)品，乳糖是首選碳水化合物。如果當產(chǎn)品配方使用乳糖沒有辦法滿足需求時，才可以適當?shù)目紤]葡萄糖聚合物作為補充，而不是將葡萄糖聚合物作為首選。

此外，本次修訂后，果糖和蔗糖都不應作為碳水化合物來源了，目的是希望用更高質(zhì)量的碳水化合物來構(gòu)成產(chǎn)品。除了不能直接添加外，也不能添加含有果糖和蔗糖的原料，比如果葡糖漿。

二、安全指標要求

本次修訂主要與基礎標準協(xié)調(diào)，污染物、致病菌和真菌毒素改為直接引用，以滿足我國整體食品安全國家標準體系構(gòu)建需求。需要注意的是，特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品屬于特殊膳食用食品，在基礎標準中需要符合該品類的要求。另外，特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品要遵循的是嬰幼兒配方食品這個類型食品的要求，比如在GB 2760中，特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品屬于13.0嬰幼兒配方食品，而不是特殊醫(yī)學用途配方食品那類。

三、標簽

主要變化有以下兩個方面：

1、原標準中，只有早產(chǎn)和低出生體重兒需要標示滲透壓，本次修訂為所有產(chǎn)品類型都必須標示滲透壓。對于新的產(chǎn)品品類，提醒企業(yè)注意檢驗方法的問題。

2、防反流配方最大的特點是黏度比較高，所以要求在標簽中要標識產(chǎn)品的沖調(diào)溫度、放置時間等參數(shù)，以及產(chǎn)品配制后的黏度。這里涉及到配套的產(chǎn)品中黏度檢測方法的標準，該標準在制定過程中，預計可以在本標準正式實施時發(fā)布。此處的黏度要求是在相應的溫度和沖調(diào)之后，放置一定時間才會出現(xiàn)黏度的變化。

四、單體氨基酸及其鹽的來源

2023年國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《關于特殊膳食用食品中氨基酸管理的公告》，明確了氨基酸作為食品營養(yǎng)強化劑管理，其使用應符合各自標準及相關規(guī)定，以及相應的質(zhì)量規(guī)格的要求。為了與公告配合，將原標準中的附錄B 中氨基酸相應的技術指標要求刪除，只保留相應的化合物來源。

在實際應用時，企業(yè)可以先看標準附錄B中有哪些氨基酸和氨基酸的化合物來源，再查看公告中具體的質(zhì)量規(guī)格要求、檢驗方法等。如果后續(xù)出臺新的氨基酸的質(zhì)量規(guī)格標準，與2023年的公告有沖突或者重復的，應以新的質(zhì)量規(guī)格為準。

五、問題解答

1、Q：關于同一產(chǎn)品類別適用于兩種及以上特殊醫(yī)學狀況人群時，產(chǎn)品適用人群的標識。

A：標準附錄A表A.1中，部分產(chǎn)品類別適用于兩種及以上特殊醫(yī)學狀況人群，如乳蛋白深度水解配方，其適用的特殊醫(yī)學狀況人群為“食物蛋白過敏嬰兒、胃腸功能障礙嬰兒”。

上述類別的產(chǎn)品可在標簽中標示全部特殊醫(yī)學狀況人群，也可根據(jù)自身配方特點選擇性標識。

2、Q：如何理解“對于特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品，除特殊需求（如乳糖不耐受）外，碳水化合物的來源應首選乳糖”？

A：母乳中碳水化合物的主要來源是乳糖，《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765-2021）和《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）中明確碳水化合物的來源應首選乳糖。當特殊醫(yī)學狀況嬰兒對乳糖無特殊需求時，其配方食品中的碳水化合物來源也應首選乳糖。

考慮不同醫(yī)學狀況嬰兒對營養(yǎng)素的不同需求。標準中明確了幾種必須或者可以“用其他可利用碳水化合物完全或部分代替乳糖”的產(chǎn)品類別，如適用于乳糖不耐受嬰兒的無乳糖或低乳糖配方。當其他特殊醫(yī)學狀況嬰兒的配方食品也需要進行乳糖替代時，應以醫(yī)學和營養(yǎng)學的研究結(jié)果為依據(jù)，其安全性、營養(yǎng)充足性以及臨床效果均需要經(jīng)過科學證實。

即使在某些產(chǎn)品類型的技術指標里沒有寫能否使用其他可利用碳水化合物來代替乳糖，企業(yè)做注冊申報時，能提供相應的醫(yī)學或臨床營養(yǎng)學的證據(jù)，證明此配方適用人群需要用一些其他的碳水化合物替代乳糖，證明這類嬰兒很可能會出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，也可以對產(chǎn)品配方中的乳糖進行可利用碳水化合物的替代。

上述內(nèi)容僅供交流學習，具體條款解釋以最終官方釋義為準。