原創(chuàng)|新版GB 28050中飽和脂肪（酸）標識要求詳解

2025年3月，《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2025）正式發(fā)布，并將于2027年3月16日實施。充分考量全民營養(yǎng)健康狀況，為改善高鹽、高脂、高糖等不合理膳食情況，進一步引導消費者認識和合理選擇食品，并且參考國際營養(yǎng)標簽，新版標準中將“飽和脂肪（酸）”列為食品營養(yǎng)標簽強制標識項，食品伙伴網(wǎng)將全面梳理“飽和脂肪（酸）”標識要求及常見問題，供行業(yè)參考。

1、基本介紹

根據(jù)GB 28050-2025規(guī)定，飽和脂肪酸是指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸總和。是構(gòu)成脂肪的基本單元，例如常見的軟脂酸和硬脂酸等。飽和脂肪則一般是指由飽和脂肪酸與甘油（丙三醇）通過酯化反應形成的甘油三酯，屬于飽和脂肪酸經(jīng)酯化后的產(chǎn)物，也是食品中脂肪的主要存在形式之一。

2、標準中標注要求

根據(jù)GB 28050-2025中4.1預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉的含量及其占營養(yǎng)素參考值百分比。新標準中飽和脂肪（或飽和脂肪酸）強制標示。

根據(jù)GB 28050-2025中5.1表1能量和營養(yǎng)成分的名稱和順序、表達單位、修約間隔和“0”界限值規(guī)定，營養(yǎng)成分表名稱可以標識飽和脂肪或飽和脂肪酸。

根據(jù)GB 28050-2025中6.7的規(guī)定，飽和脂肪、飽和脂肪酸實際測量值或計算值與標示值設置了允許誤差范圍上限，實際測量值應≤120%標示值。

 營養(yǎng)成分表中飽和脂肪或飽和脂肪酸應標識在脂肪下方，標示更多營養(yǎng)成分時，強制標示的內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉，應采取增大字號、改變字體（如斜體、加粗、加黑）或調(diào)整顏色（文字或背景顏色）等形式使之更加醒目。下圖為GB 28050-2025中示例。

3、常見問題解答

3.1 當營養(yǎng)成分表中以飽和脂肪酸進行標示時，如何計算NRV%？

GB 28050-2025附錄A表A.1營養(yǎng)素參考值（NRV）中只規(guī)定了飽和脂肪NRV為20g。GB 28050-2025問答第二十三條“關于飽和脂肪、膳食纖維和煙酸NRV%的計算”明確，附錄A規(guī)定了飽和脂肪、膳食纖維和煙酸的NRV。當營養(yǎng)成分表中以飽和脂肪酸進行標示時，應將其含量折算為飽和脂肪后再計算NRV%。例如，若某食品每100g飽和脂肪酸含量為3.8g，折算為飽和脂肪為4.0g，其NRV%應為20%。

3.2 “飽和脂肪”與“飽和脂肪酸”折算系數(shù)是固定的嗎？

折算系數(shù)不是固定的，GB 28050-2025問答中只是舉例說明，不同的飽和脂肪酸會有不同的折算系數(shù)，建議直接由檢測機構(gòu)將飽和脂肪酸的含量換算為飽和脂肪的含量，或者在標簽上標示“飽和脂肪”的含量。