合規(guī)角度看央視3·15晚會曝光的“增重的蝦仁”事件

2025年“3·15”晚會揭露了冷凍蝦仁行業(yè)違規(guī)添加保水劑的亂象。多家企業(yè)為增加蝦仁重量和改善口感，大量使用保水劑（如復(fù)合磷酸鹽），保水率高達(dá)20%，遠(yuǎn)超國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。檢測結(jié)果顯示，部分企業(yè)蝦仁中的磷酸鹽含量超標(biāo)145%。此外，部分產(chǎn)品的廣告中宣稱“零添加”“零保水劑”，但外包裝上卻未標(biāo)注保水劑信息，僅標(biāo)明蝦仁和水，涉嫌虛假宣傳和欺騙消費者。對此，企業(yè)負(fù)責(zé)人辯稱，蝦仁作為生鮮和食用農(nóng)產(chǎn)品，標(biāo)簽無需過于詳細(xì)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)通過包冰機(jī)對蝦仁進(jìn)行二次增重，進(jìn)一步牟取利潤。保水劑的使用已成為這些企業(yè)增加產(chǎn)品重量、提升口感的“法寶”。針對晚會報道的相關(guān)企業(yè)的違法行為，食品伙伴網(wǎng)從食品合規(guī)角度進(jìn)行了分析，以供大家參考。

01關(guān)于冷凍水產(chǎn)品冰衣含量的要求

在我國，許多水產(chǎn)品以冷凍狀態(tài)貯存、運輸和銷售，為確保產(chǎn)品品質(zhì)，冷凍水產(chǎn)品通常需要包冰衣。由于冰衣會增加產(chǎn)品的重量，因此冰衣含量需控制在合理范圍內(nèi)。我國強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍水產(chǎn)品》（ GB 2733-2015）中并沒有對包冰衣的含量作出規(guī)定。《冷凍水產(chǎn)品包冰規(guī)范》（GB/T 40745-2021）規(guī)定了冷凍水產(chǎn)品的產(chǎn)品規(guī)格分類、包冰技術(shù)要求、生產(chǎn)過程中冰衣含量的監(jiān)控及生產(chǎn)記錄要求，適用于魚、蝦、貝、蟹、頭足類等冷凍水產(chǎn)品及其制品的包冰。其中規(guī)定冷凍水產(chǎn)品的冰衣限量應(yīng)符合SC/T 3054的規(guī)定，而水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》（ SC/T 3054-2020）中規(guī)定，凍蝦及其制品中冰衣限量為20%。晚會報道的“1斤蝦仁7兩冰”遠(yuǎn)超出了該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的冰衣限量要求。雖然該標(biāo)準(zhǔn)并不具有強(qiáng)制性，但過量包冰衣嚴(yán)重?fù)p害了消費者的利益。

02關(guān)于冷凍水產(chǎn)品中保水劑的使用

由于冷凍水產(chǎn)品解凍時會出現(xiàn)汁液流失、質(zhì)地軟塌現(xiàn)象，因此行業(yè)普遍會進(jìn)行保水處理。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）的規(guī)定，磷酸及磷酸鹽[包括磷酸，焦磷酸二氫二鈉等]可以作為水分保持劑用于09.02.01冷凍水產(chǎn)品，最高使用量為5.0g/kg。

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315晚會中曝光的冷凍蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，浸泡時間長達(dá)十幾個小時，保水率高達(dá)20%，這必然會導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，經(jīng)過送樣檢測，寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)51.4%；良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克，相較國家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)145%。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

03關(guān)于保水劑"用而不標(biāo)"及虛假廣告宣傳

食品標(biāo)簽是消費者選購食品的核心信息載體，是消費者了解產(chǎn)品特性、作出購買決策的客觀依據(jù)。《中華人民共和國食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容；第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）條款3.4規(guī)定，應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品。3·15晚會中曝光的冷凍蝦仁中添加了保水劑，且其蝦仁產(chǎn)品是獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，而非食用農(nóng)產(chǎn)品，但是在其標(biāo)簽上的配料表中并未標(biāo)注使用的保水劑，甚至在其廣告里不斷出現(xiàn)“零添加”“零保水劑”的字樣，違反了上述規(guī)定，構(gòu)成了虛假宣傳。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰，包括責(zé)令停止發(fā)布違法廣告、消除影響、處以罰款的等，發(fā)布虛假廣告，欺騙、誤導(dǎo)消費者，使購買商品或者接受服務(wù)的消費者的合法權(quán)益受到損害的，由廣告主依法承擔(dān)民事責(zé)任。

04結(jié)語

節(jié)目播出后，市場監(jiān)管總局迅速行動，會同地方相關(guān)部門對涉事企業(yè)展開清查。同時，市場監(jiān)管總局也在節(jié)目中呼吁食品從業(yè)者及相關(guān)人員積極對食品安全違法違規(guī)行為和重大風(fēng)險隱患進(jìn)行內(nèi)部舉報，為暢通此渠道，開發(fā)了“全國食品安全舉報系統(tǒng)”，將于5月份正式上線開通。