原創|GB 14881 常見問題答疑（二）

《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2025）發布后，企業在實際執行過程中遇到了一系列問題及困惑。為此，食品伙伴網針對企業普遍關注的衛生問題，進行了系統地梳理與解答，以供大家參考。

一、新標準實施后，企業必須通過HACCP體系認證嗎？

答：GB 14881-2025規定企業必須進行危害分析，明確關鍵控制點并建立相應的食品安全控制措施，鼓勵基于HACCP原理建立食品安全管理體系。也就是說企業參考并借鑒HACCP理念實施分析危害，確定關鍵點及控制措施。但是不強制要求企業取得HACCP體系認證，有其他特殊規定的除外。

二、配料間可以放置帶紙箱的原料嗎？

答：GB 14881-2025規定食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應對外包裝采取清潔措施或有一定的緩沖區域清除外包裝，必要時可設置貨淋間。因此配料間可以對外包裝采取清潔措施的前提下，放置帶紙箱的原料。但務必注意合理存放和定期檢查，以確保食品原料的安全和衛生。

三、壓縮空氣需采取除油、除水、除塵、除菌處理，在外部審核時除了檢查現場設備情況，在文件方面還會關注哪些內容？

答：除了審查現場的設備，在文件方面一般還會索要驗證效果，如壓縮空氣的檢測報告等。

四、外包裝車間需要消毒嗎？

答：外包裝車間每日清潔后是否需要消毒需結合食品安全風險、法規要求及實際生產情況綜合判斷。由于不同食品外包裝車間風險不一致，消毒頻次根據產品監測結果確定。

五、工作服必須集中清洗消毒嗎？

答：工作服屬于食品接觸表面，對產品污染的風險較大。建議集中清洗消毒，保證消毒效果，防止交叉污染。如果企業因實際困難無法對工作服進行集中清洗，在保證清洗消毒效果的前提下，采用其他方式。并且要有保證已清洗的工作服不被污染的措施。

六、落地產品用什么消毒合適？

答：產品落地一般不建議繼續生產加工，如果重新投入生產線的情況應設置相關操作規范，經過評估后確認需要消毒才可以重新放入生產線。不同的產品，消毒方式也不同，如GB 31661及GB 19303等肉制品生產規范中，沒有規定原料消毒環節。如確需消毒可參照GB 14930.2-2025 《食品安全國家標準 消毒劑》附錄A，使用次氯酸鈉消毒劑和含過氧乙酸、過氧化氫、乙酸、羥基乙叉二膦酸的過氧乙酸消毒劑進行原料的消毒。

七、肉類制品和水產制品可以共線生產嗎？

答：可以共線生產，但是在換產的時候一定要做好清場及清潔消毒措施，防止過敏原及交叉污染。

八、關于員工健康證，要求接觸直接入口食品的工作人員要辦理健康證，那么像面粉、大米加工廠，是不需要辦理健康證了嗎？

答：是的，接觸非直接入口的食品工作人員不需要辦理健康證。此次標準更新與《食品安全法》一致，只要求從事接觸直接入口食品工作的人員辦理健康證。

九、車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰，并分類存放。這個分類怎么分？按照干垃圾濕垃圾分是否可以？廢棄物容器必須加蓋嗎？

答：車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰，并分類存放。這里的分類主要是指不同清潔程度的車間的廢棄物設施要分開存放，防止混用導致交叉污染。同一車間的廢棄物為方便管理可以按照干濕分類，也可以按照其他原則分類。在GB 14881中沒有強制要求廢棄物容器加蓋，但是某些食品的法規或標準要求加蓋的除外，如肉制品、面包糕點等。

十、廢棄物清理是每班次清理還是每天？

答：車間內廢棄物應及時清理，清理過程防止交叉污染；易腐敗的廢棄物應盡快清除，必要時一物一清。具體的清潔頻率需要根據企業產生廢棄物的種類及數量制定。如果廢棄物數量較多，且容易對產品或環境帶來污染，建議每班或每幾個小時清理，如果數量不多風險不大，建議每天清理。

以上解答僅代表食品伙伴網意見，供交流學習，具體以標準文本和官方發布的指南問答為準。