滅菌乳食安國標再次征求意見！核心變化速覽

2026年4月17日，國家食品安全標準與監測評估司發布《食品安全國家標準 滅菌乳（征求意見稿）》，征求意見截止于2026年6月6日。該標準修訂工作歷時近十年，自2016年立項后，經過多次研討、專家評審與公開征求意見，本次公開征求意見稿是在前期已實施的兩次修改單基礎上，進一步優化完善。下面食品伙伴網將以GB 25190-2010（含第1號、第2號修訂單）為基礎，梳理此次征求意見稿主要變化，供行業參考。

術語和定義變化征求意見稿的術語定義與2025年第1號修訂單內容保持一致，進一步明確滅菌乳僅以生乳作為唯一原料的要求。

感官要求變化色澤、滋味氣味、狀態要求保持不變，僅將檢驗方法中“取適量試樣置于50mL燒杯中”修改為“取適量試樣置于不小于50mL燒杯中”，提升檢驗操作的靈活性，更適合實際檢驗場景。

理化指標變化征求意見稿將全脂滅菌牛乳的脂肪由3.1g/100g修改為3.2 g/100g，并結合檢測方法標準修訂，更新脂肪的檢測方法為GB 5009.6。同時，明確全脂滅菌羊乳的脂肪、蛋白質指標只針對山羊乳。

標簽要求變化進一步規范標簽標注：僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳，應標注“純牛（羊）乳（奶）”；牛乳也可標識為“滅菌乳（奶）”；超高溫滅菌牛乳可標識為“滅菌乳（奶）”和“純乳（奶）”。產品名稱可根據脂肪含量標注“脫脂”“部分脫脂”“全脂”等描述語，便于消費者識別。

小結此次征求意見稿圍繞術語定義、檢驗操作、理化指標及標簽要求進行調整，貼合我國奶源實際情況與消費者需求，進一步完善滅菌乳產品回歸以“生乳”為核心的特性。