貴州旅游協會關于第二次發布黔菜標準體系（1期）35個標準的公告

根據《貴州旅游協會團體標準管理辦法》及實施細則要求，現批準《黔菜標準體系（1期）》黔菜菜品英譯規范、傳統黔菜糟辣脆皮魚烹飪技術規范、時尚黔菜黃燜三穗鴨烹飪技術規范、新派黔菜豆米火鍋烹飪技術規范、貴州小吃貴陽腸旺面烹飪技術規范等5類35個標準為貴州旅游協會團體標準，編號為T/QLY003～004-2021，T/QLY011～017、021～029-2021，T/QLY035～043-2021，T/QLY056-2021、T/QLY058-2021、T/QLY060-2021，T/QLY074～077-2021、T/QLY079-2021、T/QLY083～084-2021、T/QLY086-2021、T/QLY088-2021、T/QLY090～092-2021、T/QLY096～097-2021（詳見附件）。自2021年12月27日起實施。

現予公告。

附件：貴州旅游協會第二次發布黔菜標準體系（1期）35個標準

一、黔菜基礎標準（2個）

1.黔菜 菜品英譯規范 T/QLY 003-2021

2.黔菜 餐飲服務規范 T/QLY 004-2021

二、傳統黔菜標準（10個）

3.傳統黔菜 糟辣脆皮魚烹飪技術規范 T/QLY 017-2021

4.傳統黔菜 貴州辣子雞（陽朗風味）烹飪技術規范 T/QLY 021-2021

5.傳統黔菜 貴州辣子雞（貴陽風味）烹飪技術規范 T/QLY 022-2021

6.傳統黔菜 貴州辣子雞（晴隆風味）烹飪技術規范 T/QLY 023-2021

7.傳統黔菜 貴州辣子雞（豆豉風味）烹飪技術規范 T/QLY 024-2021

8.傳統黔菜 婁山黃燜雞烹飪技術規范 T/QLY 025-2021

9.傳統黔菜 引子夾沙肉烹飪技術規范 T/QLY 026-2021

10.傳統黔菜 豆豉回鍋肉烹飪技術規范 T/QLY 027-2021

11.傳統黔菜 農家殺豬菜烹飪技術規范 T/QLY 028-2021

12.傳統黔菜 羊癟烹飪技術規范 T/QLY 029-2021

三、時尚黔菜標準（6個）

13.時尚黔菜 黔城鳳尾蝦烹飪技術規范 T/QLY 035-2021

14.時尚黔菜 香燜大黃魚烹飪技術規范 T/QLY 036-2021

15.時尚黔菜 黃燜三穗鴨烹飪技術規范 T/QLY 037-2021

16.時尚黔菜 血漿三穗鴨烹飪技術規范 T/QLY 038-2021

17.時尚黔菜 燒椒小炒肉烹飪技術規范 T/QLY 042-2021

18.時尚黔菜 酸菜折耳根烹飪技術規范 T/QLY 043-2021

四、新派黔菜標準（3個）

19.新派黔菜 多椒涮毛肚烹飪技術規范 T/QLY 056-2021

20.新派黔菜 核桃鳳翅烹飪技術規范 T/QLY 058-2021

21.新派黔菜 豆米火鍋烹飪技術規范 T/QLY 060-2021

五、貴州小吃標準（14個）

22.貴州小吃 貴州羊肉粉（遵義風味）烹飪技術規范 T/QLY 074-2021

23.貴州小吃 貴州羊肉粉（興義風味）烹飪技術規范 T/QLY 075-2021

24.貴州小吃 貴州羊肉粉（水城風味）烹飪技術規范 T/QLY 076-2021

25.貴州小吃 貴州牛肉粉（花溪風味）烹飪技術規范 T/QLY 077-2021

26.貴州小吃 貴州牛肉粉（興仁風味）烹飪技術規范 T/QLY 079-2021

27.貴州小吃 遵義米皮烹飪技術規范 T/QLY 083-2021

28.貴州小吃 安龍剪粉烹飪技術規范 T/QLY 084-2021

29.貴州小吃 貞豐糯米飯烹飪技術規范 T/QLY 086-2021

30.貴州小吃 社飯烹飪技術規范 T/QLY 088-2021

31.貴州小吃 洋芋粑烹飪技術規范 T/QLY 090-2021

32.貴州小吃 貴陽烤肉烹飪技術規范 T/QLY 091-2021

33.貴州小吃 雷家豆腐圓子烹飪技術規范 T/QLY 092-2021

34.貴州小吃 貴陽腸旺面烹飪技術規范 T/QLY 096-2021

35.貴州小吃 杠子面烹飪技術規范 T/QLY 097-2021

貴州旅游協會

2021年12月24日

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