2026年央視3·15晚會曝光了川渝地區(qū)部分食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用雙氧水漂白雞爪的食品安全黑幕，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。接下來食品伙伴網(wǎng)將從《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025）的人、機(jī)、料、法、環(huán)五大核心要素出發(fā)，剖析此次事件背后的管理漏洞。
一、人員資質(zhì)缺失與食品安全意識淡薄
根據(jù)GB 14881要求，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，員工不需辦理健康證、也不必進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生消毒便可直接進(jìn)入生產(chǎn)車間，這種“零門檻”準(zhǔn)入模式，完全不符合食品生產(chǎn)人員健康及衛(wèi)生要求，無疑成為食品安全的巨大隱患。
二、設(shè)備污損與清潔維護(hù)失效
根據(jù)GB 14881要求，設(shè)施須清潔維護(hù)，設(shè)備器具定期消毒并防污染存放，同時應(yīng)制定有效的清潔消毒制度。暗訪視頻顯示，涉事車間的各生產(chǎn)區(qū)域機(jī)械設(shè)備及容器表面布滿油污與污漬，部分設(shè)備長期未清洗消毒，成為微生物滋生的溫床。這種臟亂的操作模式，極易導(dǎo)致交叉污染，加速腐敗變質(zhì)。
三、原料腐敗與食品添加劑濫用
在原料層面，GB 14881 中明確，應(yīng)使用符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及國家有關(guān)規(guī)定的食品原料、食品添加劑，不能危害身體健康。涉事企業(yè)為降低成本，使用劣質(zhì)原料，以次充好，且未按規(guī)定驗收。另外，生產(chǎn)過程使用雞爪部分可能已存在腐敗變質(zhì)、污穢不潔等問題，但企業(yè)通過雙氧水漂白掩蓋其真實狀態(tài)，完全不符合國家相關(guān)要求。
對于過氧化氫，早在 2015 年，原國家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于使用加工助劑過氧化氫有關(guān)問題的復(fù)函》中明確指出，“雞爪加工過程中不得使用過氧化氫作為加工助劑”；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）嚴(yán)格限定其功能僅為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，過氧化氫僅限用于淀粉糖、油脂等特定工藝，嚴(yán)禁用于雞爪加工。因此，任何在雞爪生產(chǎn)中使用過氧化氫的行為，均屬于超范圍濫用食品添加劑。
四、制度缺失，企業(yè)合規(guī)體系形同虛設(shè)
依據(jù) GB 14881，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)構(gòu)建完備合規(guī)體系，涵蓋從人員管理、原料采購、生產(chǎn)加工、成品出廠各環(huán)節(jié)的詳細(xì)制度規(guī)范，如人員管理制度、清潔消毒制度、原輔料采購制度、記錄制度、供應(yīng)商資質(zhì)準(zhǔn)入及審核制度等。然而，涉事企業(yè)制度缺失嚴(yán)重，合規(guī)體系淪為擺設(shè)，如，未建立食品添加劑使用記錄制度，導(dǎo)致雙氧水采購、使用量無跡可查；生產(chǎn)過程缺乏有效監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，難以保障食品生產(chǎn)全流程符合安全衛(wèi)生要求。此外，企業(yè)未對供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行審核，上游企業(yè)通過偽造標(biāo)簽（如將“工業(yè)雙氧水”標(biāo)注為“生活飲用水消毒液”）規(guī)避監(jiān)管，暴露全鏈條合規(guī)管理失效。
五、生產(chǎn)環(huán)境臟亂差
《中華人民共和國食品安全法》要求生產(chǎn)場所應(yīng)保持整潔，且應(yīng)與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。GB 14881 中要求車間布局應(yīng)滿足食品安全的要求，避免污染食品。涉事企業(yè)地面污水淤積，塑料筐雜亂堆放，原料及成品混放，設(shè)備設(shè)施污漬厚重，生產(chǎn)現(xiàn)場掃帚、鐵鍬等清潔工具隨意壓放在裸露的雞爪上，生產(chǎn)場所雜亂無章，環(huán)境令人觸目驚心，違背了“保持場所環(huán)境整潔”的最基本要求，無法滿足食品加工、包裝、貯存場所等對環(huán)境的要求。
小結(jié)
食品安全非一企之責(zé)，而是全行業(yè)、全鏈條的系統(tǒng)工程。企業(yè)應(yīng)以《食品安全法》為本，以 GB 14881 為綱，將法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求轉(zhuǎn)化為內(nèi)部管理細(xì)則，從制度食品合規(guī)服務(wù)中心原創(chuàng)文章建設(shè)、人員培訓(xùn)、環(huán)境管控到供應(yīng)鏈協(xié)同全面發(fā)力，真正落實生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，筑牢食品安全防線。
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