315 晚會“雙氧水泡雞爪”事件解析

2026 年“3·15”晚會曝光部分企業使用工業雙氧水漂白雞爪的嚴重違法問題。針對晚會報道，食品伙伴網從企業生產環境問題、過氧化氫的生產經營以及違規使用等角度進行技術分析，以供大家參考。

一、事件概述

3·15 晚會的記者在雞爪火爆銷售的川渝地區展開調查。在未辦理健康證、未做任健康體檢、未經過任何衛生消毒的情況下，記者很輕松地進入到了為蜀福香提供前期加工的明揚食品車間。現場車間臭氣彌漫、環境臟亂，地面污水淤積，雞爪裸露堆放在地上，被掃帚、鐵鍬壓蓋甚至踩踏后仍直接使用，工人無健康證，衛生狀況堪憂。

更觸目驚心的是，企業為使雞爪外觀白凈誘人，竟使用雙氧水進行“漂白” 處理。工人自曝“加了雙氧水的雞爪我們從來不吃”。雙氧水用于雞爪加工會破壞蛋白質等營養成分，長期食用可能損害口腔黏膜、肝腎功能，超量則有致命風險。上游供應商金山制藥、億豐電子新材料不僅違規銷售雙氧水，甚至傳授“歪招”，將雙氧水偽裝成消毒液進行售賣。

3 月初，記者將調查素材移交至國家市場監督管理總局。3 月 13 日，多地執法力量雷霆出擊，對這條黑色產業鏈展開全面收網行動，對蜀福香、曾巧等企業進行突擊檢查，在蜀福香查獲過氧化氫 27 桶及大量浸泡雞爪，該企業自 2025年 5 月起累計采購 5242 桶。

目前涉事企業已被立案調查，問題產品依法查封，相關違法線索正在深挖徹查，市場監管部門將依法從嚴懲處，堅決守牢食品安全底線。

而就在 3·15 前一天，就有媒體曝光全網近千萬粉絲的網紅主播帶貨的開袋即食千層肚產品，幕后卻是令人反胃的加工環境，操作人員在蒸煮過程中肆意抽煙，牛肚在破損的環氧樹脂地面冷卻并鏟走，并且泡發步驟還涉嫌違規使用雙氧水。

二、 事件分析

1、環境臟亂，場所失守

《食品安全法》第三十三條規定“食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。” 涉事企業地面污水橫流、不潔的工器具直接壓在裸露的雞爪上、設備設施污漬厚重，生產場所環境令人觸目驚心。這種場景違背了“保持場所環境整潔”的最基本要求，使得生產場所從“食品加工的車間”變成了“污染源的集散地”。這種臟亂差的情況，無法滿足食品加工、包裝、貯存場所等對環境的要求。生產場所是食品安全的基礎，是法律法規和標準要求最先落地、最直觀體現的物理空間。當這一物理空間被嚴重污染時，便從源頭上踩踏了食品安全的紅線。

2、 超范圍使用添加劑雙氧水

過氧化氫在食品加工中的適用范圍，經歷了功能界定日趨清晰的過程。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，過氧化氫曾被列入“表 C.1 可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）”，這給了一些不法商家可乘之機，將其用于漂白雞爪。然而，漂白是為了美化產品外觀，顯然不符合“不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”這一食品添加劑使用的基本要求。

值得注意的是，早在 2015 年，原國家食品藥品監管總局發布的《關于使用加工助劑過氧化氫有關問題的復函》中就明確指出，“雞爪加工過程中不得使用過氧化氫作為加工助劑”。這意味著，任何在雞爪生產中使用過氧化氫的行為，均屬于超范圍濫用食品添加劑。

在對《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》進行修訂的過程中，監管部門多次反映，列入表 C.1 的加工助劑過氧化氫的使用范圍不明確，實踐中發現有部分生產企業用該物質漂白雞爪、豬蹄、開心果等，而這種使用目的并不符合加工助劑范疇的定義。為此，自 2025 年 2 月 8 日起實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）對過氧化氫的使用范圍做出了明確規定。新標準將過氧化氫從表 C.1 中移除，嚴格限定其功能僅為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，使用范圍也僅限于淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻加工、膠原蛋白腸衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉加工等特定工藝。雞爪加工完全不在允許使用的范圍之內。

3、過氧化氫貼簽“改頭換面”

《食品安全國家標準 食品添加劑生產通用衛生規范》（GB 31647-2018 ）明確食品添加劑產品標簽應符合相關法律法規標準要求，并建立記錄制度，食品添加劑生產企業應對銷售環節詳細記錄，確保產品的有效追溯。《食品安全法》明確食品添加劑應當有標簽，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣；《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》（GB 29924-2013）對食品添加劑產品的標識進行了細化規定。食品添加劑過氧化氫應依據 GB 29924 的規定進行標識，并做好銷售記錄，保障產的可追溯性，以符合上述食品安全國家標準的要求。

晚會中提及的食品添加劑生產企業在銷售過氧化氫產品時，有的偽造虛假的銷售記錄，讓監管部門無法追溯產品的真實流向，為下游的濫用行為打掩護；有的為了協助下游企業“規避風險”，將食品添加劑身份的過氧化氫產品，通過偽造標簽的形式，搖身一變，成為了“生活飲用水用過氧化氫消毒液”，企圖掩蓋過氧化氫違法使用的問題。這種從源頭開始蓄意“改頭換面”的行為，使得下游的濫用變得更加隱蔽。2025 年，國務院食安辦等六部門發布《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》，已經提出要嚴格食品添加劑生產監管，嚴厲打擊與下游食品企業合謀生產含有非法添加物的產品等違法行為。此次晚會曝光的亂象再次敲響警鐘：企業企圖通過偽造記錄、偷換概念來“規避風險”的伎倆，終究難逃市場的法眼與法律的嚴懲。

三、 結語

今年 315 晚會報道的雙氧水泡雞爪早已有之，國家規定也很明確，重壓嚴管之下，卻依然有企業明知故犯。我們呼吁監管部門加大監督檢查和處罰力度、不斷提高違法成本，加強食品添加劑生產、使用的全鏈條監管，對食品添加劑兩超一非的違法行為嚴厲打擊。