近日，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所發(fā)布《食物血糖生成指數(shù)測定與標示規(guī)范》國家標準征求意見稿，意見反饋截止于2026年4月17日。作為我國首部關于食物血糖生成指數(shù)（GI）測定與標示的國家標準，該標準旨在建立統(tǒng)一的GI測定方法，明確低GI食品的標示規(guī)范，為引導健康膳食選擇提供技術支持。此前，該領域主要依據(jù)行業(yè)標準和團體標準，此次國標的制定將統(tǒng)一監(jiān)管尺度，助力“健康中國”戰(zhàn)略實施。為幫助行業(yè)了解國標的內容，食品伙伴網將從食物GI是什么、國標征求意見稿的主要內容、我國食物GI標準發(fā)布情況，以及主流國家監(jiān)管情況進行介紹。
食物GI是什么
血糖生成指數(shù)（Glycemic Index, GI）是食物的一種生理學參數(shù)，是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標。GI值越低，血糖上升越慢。由于其在慢病防控中具有不可替代的作用，建立統(tǒng)一、規(guī)范的標準，是推動食物GI規(guī)范應用的關鍵。
征求意見稿的主要內容
此次征求意見稿修改采用了ISO 26642-2010國際標準，并參考我國已發(fā)布的WS/T 652-2019 和T/CNSS 018-2023等標準及主流國家相關規(guī)范，制定了食物GI測定與標示要求。
1、標準框架
征求意見稿詳細規(guī)定了食物GI測定與標示的各個方面，包括：范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、測定基本要求、受試者選擇、受試者測試前要求、食物制備、實驗程序、GI 值、GI 標示要求以及資料性附錄等。
2、檢測要求
為確保檢測結果的科學性，征求意見稿對食物GI值測定進行了系統(tǒng)、嚴格的檢測要求，包括倫理審批、測試機構與待測食物要求、受試者管理、食物制備以及實驗程序等環(huán)節(jié)。相比ISO標準，新增測定機構實施與條件（附錄B）的規(guī)定，保證測定質量；調整受試者人數(shù)為不少于12人，高于ISO標準的最低要求，提高測定結果的穩(wěn)定性。
3、標示要求
征求意見稿對預包裝食品的GI標示提出更明確的要求，包括基本條件、分類判定、適用的食品類別、營養(yǎng)素含量等方面。
在基本條件方面，使用GI標示的食品需滿足每份含至少7.5g碳水化合物，或碳水化合物占宏量營養(yǎng)素質量50%以上，并能夠供應一定的能量和營養(yǎng)素。GI應按標準規(guī)定的方法進行人體測定，測定配方須與市售產品完全一致。
根據(jù)測定結果，GI分為低GI（0＜GI≤55）、中GI（55＜GI≤70）、高GI（GI＞70）三類。適用于糧谷類、豆類、乳及乳制品等八類預包裝食品標示，詳見下圖。
在營養(yǎng)素含量方面，產品若要標示GI值，除GI值要達標外，還需滿足營養(yǎng)素含量符合附錄E的規(guī)定，含有足夠的碳水化合物，能量適宜，飽和脂肪含量較低、鈉含量適宜，并在適用時提供膳食纖維。這一規(guī)定，從源頭上杜絕“低GI卻高脂高鈉”的不健康產品。
在標示真實性方面，GI標示應真實準確，不得誤導消費者。如配方發(fā)生重大變更或GI值在保質期內超出分級范圍，均需重新測定。對于混合膳食或復合配方產品，應以整體產品為單元進行GI測定，不得拆分標示。同一品牌的系列產品，如基礎配方相同，僅風味、色澤等非主要成分存在差異，可選擇代表性產品測定，但應在標示中注明。
我國食物GI標準發(fā)布情況
目前，我國食物GI標準主要以行標和團標為主。2019年，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布行業(yè)標準《食物血糖生成指數(shù)測定方法》（WS/T 652-2019），是國內首次規(guī)定食物GI值的測定方法。2023年，中國營養(yǎng)學會發(fā)布團體標準準《預包裝食品血糖生成指數(shù)標示規(guī)范》（T/CNSS 018-2023），對GI標示進行規(guī)范，明確低GI食品判定依據(jù)為GI≤55，并規(guī)定了糧谷類、豆類、乳及乳制品等8類可標識GI的預包裝食品類別。此后，涵蓋產品、標示及通用技術規(guī)范等類別的團體標準相繼發(fā)布，使我國的GI食品標準體系不斷完善。此次國家標準的制定，是在借鑒整合已有標準的基礎上，進一步完善了技術要求，填補該領域國家標準的空白。
國際對食物GI的監(jiān)管情況
國際標準化組織（ISO）發(fā)布了ISO 26642:2010，規(guī)定GI測定的范圍、術語定義、測定要求及GI值分類，是目前全球廣泛采用的GI測定基礎標準，也是此次國標征求意見的技術參考。
在歐盟，食物GI標示可歸為健康聲稱，實行行政許可制度。每個新的健康聲稱需提交歐洲食品安全局（EFSA）進行評估，獲得授權。目前，Register on nutrition and health claims尚未收錄已通過的食物GI聲稱。
美國FDA并未對食物GI制定明確的監(jiān)管要求，由標識的食品生產商承擔主體責任。目前，低GI的主要推動機構是血糖研究所（GRI）與大型食品企業(yè)。
澳新是對GI應用比較廣泛和成熟的國家，澳新食品標準法典中有對GI聲稱的具體規(guī)定。同時，《食物升糖指數(shù)》（AS 4694-2007）還規(guī)定了GI測定的標準方法，并規(guī)定了GI的聲稱條件。
小結
此次食物GI測定與標示國家標準征求意見稿的發(fā)布，進一步完善了我國在食物GI的標準體系，為行業(yè)提供了從測定到標示的整體技術規(guī)范。該標準屬于推薦性國家標準，不具有強制性，但將成為市場各方開展工作的重要參照依據(jù)。特別是，標準對脂肪、鈉等指標作出限定，有助于規(guī)范高脂高鈉低GI食品亂象。未來，企業(yè)在預包裝食品標示GI值或進行低GI食品宣稱時，可作為參考。食品伙伴網將持續(xù)關注標準發(fā)布動態(tài)，為行業(yè)產品合規(guī)提供支持。
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