《食品安全國家標準 食品中丙烯酰胺的測定》（GB 5009.204-2025）解讀材料

該標準為修訂標準，相較于原標準，主要修訂內容有：修改了標準的適用范圍，增加了咖啡、茶葉、食糖、嬰幼兒食品四類基質中丙烯酰胺的測定；增加了“基質分散固相萃取凈化法”試樣凈化步驟；修改了液相色譜條件；刪除了“離子阱串聯質譜儀”章節；修改了計算公式；增加了方法的檢出限。

通過選擇分離度更高的色譜柱，并對色譜條件和質譜條件進行了優化，基于新增“基質分散固相萃取凈化法”凈化步驟，擴大基質適用范圍的同時，有效解決了咖啡、茶葉等復雜基質干擾嚴重的問題，避免了假陽性結果，提高了檢測結果的準確性。

本次修訂滿足了近年來丙烯酰胺污染較為嚴重且社會關切的咖啡、茶葉、食糖、嬰幼兒食品等基質中丙烯酰胺的檢測需求，同時新增加的試樣提取凈化方式，以及優化后的檢測條件，可以有效避免原標準對咖啡等復雜基質檢測結果假陽性問題，檢驗方法更加科學、檢測結果更加準確。