《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗》（GB 4789.12-2025）解讀材料

該標準為修訂標準，相較于原標準，主要修訂內容有：修改了標準名稱和適用范圍，增加了術語和定義及產肉毒毒素梭菌熒光PCR鑒定方法，修改了檢驗程序、操作步驟、結果與報告及附錄等。

本次修訂將標準名稱修改為“產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗”，通過增加培養(yǎng)基和不同瓊脂培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)描述等，可實現對產肉毒素的肉毒梭菌和丁酸梭菌的有效檢出。同時，增加了分離菌鑒定用熒光PCR方法，可快速對可疑菌落進行鑒別。通過上述一系列技術內容的修訂，該標準不再僅適用于食品中肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗，而是適用于多種產肉毒毒素梭菌和肉毒毒素的檢驗。

該標準可提高食品中產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素的檢出能力，為高風險食品中產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素的風險監(jiān)測和評估等風險防控工作提供有力技術支撐。