《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 產(chǎn)肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)》（GB 4789.12-2025）解讀材料

該標(biāo)準(zhǔn)為修訂標(biāo)準(zhǔn)，相較于原標(biāo)準(zhǔn)，主要修訂內(nèi)容有：修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱和適用范圍，增加了術(shù)語(yǔ)和定義及產(chǎn)肉毒毒素梭菌熒光PCR鑒定方法，修改了檢驗(yàn)程序、操作步驟、結(jié)果與報(bào)告及附錄等。

本次修訂將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“產(chǎn)肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)”，通過增加培養(yǎng)基和不同瓊脂培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)描述等，可實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)肉毒素的肉毒梭菌和丁酸梭菌的有效檢出。同時(shí)，增加了分離菌鑒定用熒光PCR方法，可快速對(duì)可疑菌落進(jìn)行鑒別。通過上述一系列技術(shù)內(nèi)容的修訂，該標(biāo)準(zhǔn)不再僅適用于食品中肉毒梭菌和肉毒毒素檢驗(yàn)，而是適用于多種產(chǎn)肉毒毒素梭菌和肉毒毒素的檢驗(yàn)。

該標(biāo)準(zhǔn)可提高食品中產(chǎn)肉毒毒素梭菌及肉毒毒素的檢出能力，為高風(fēng)險(xiǎn)食品中產(chǎn)肉毒毒素梭菌及肉毒毒素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估等風(fēng)險(xiǎn)防控工作提供有力技術(shù)支撐。