《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）解讀材料

該標準是對GB 2762-2022及其第1號修改單的修訂。主要修訂內容包括包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量及肉類干制品中重金屬限量，具體情況如下：一是以風險評估為基礎，將包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量調整至與現(xiàn)行天然礦泉水中亞硝酸鹽限量一致，即0.1 mg/L。新標準繼續(xù)保持全球最嚴級別，嚴于歐美及國際標準5~30倍，在保障公眾飲水安全的前提條件下，通過減少過度凈化工藝，降低能源消耗，促進包裝飲用水行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。二是為進一步提升標準的可操作性，本次修訂明確了肉類干制品中重金屬的限量值，解決了監(jiān)督抽檢時肉類干制品脫水率不易獲得且脫水率計算方法不一的問題。相應的在附錄A“食品類別（名稱）說明”中“肉制品（包括內臟制品、血制品）”中增加了“熟肉干制品”類別。表10中刪除“熟肉干制品”及“3.0μg/kg”，屬于因附錄A食品類別變動帶來的編輯性修改，不影響熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺限量為3.0μg/kg的規(guī)定。