《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）解讀材料

該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB 2762-2022及其第1號(hào)修改單的修訂。主要修訂內(nèi)容包括包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量及肉類干制品中重金屬限量，具體情況如下：一是以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，將包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量調(diào)整至與現(xiàn)行天然礦泉水中亞硝酸鹽限量一致，即0.1 mg/L。新標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)保持全球最嚴(yán)級(jí)別，嚴(yán)于歐美及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)5~30倍，在保障公眾飲水安全的前提條件下，通過減少過度凈化工藝，降低能源消耗，促進(jìn)包裝飲用水行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。二是為進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，本次修訂明確了肉類干制品中重金屬的限量值，解決了監(jiān)督抽檢時(shí)肉類干制品脫水率不易獲得且脫水率計(jì)算方法不一的問題。相應(yīng)的在附錄A“食品類別（名稱）說明”中“肉制品（包括內(nèi)臟制品、血制品）”中增加了“熟肉干制品”類別。表10中刪除“熟肉干制品”及“3.0μg/kg”，屬于因附錄A食品類別變動(dòng)帶來的編輯性修改，不影響熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺限量為3.0μg/kg的規(guī)定。