GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十一）內(nèi)部結(jié)構(gòu)、頂棚的要求

上期與大家進行交流了廠房內(nèi)檢驗室、廠房面積和空間的內(nèi)容，今天與大家對內(nèi)部結(jié)構(gòu)、頂棚的內(nèi)容進行交流。

一、4.2.1標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/p>

條文釋義：建筑結(jié)構(gòu)需要滿足承重，易于維護、清潔或消毒的要求。選用的材料不能成為新的污染因素或污染源，滿足食品生產(chǎn)加工要求，對產(chǎn)品風(fēng)味不會造成影響，易于清潔，能經(jīng)受產(chǎn)品及清洗消毒劑的侵蝕。

小編理解：建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)首先要滿足保證人員安全方面的要求。依據(jù)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定：主體結(jié)構(gòu)宜采用大空間及大跨度的柱網(wǎng)，不宜采用內(nèi)墻承重體系；廠房圍護結(jié)構(gòu)的材料應(yīng)符合保溫、隔熱、防火、防潮、少產(chǎn)灰塵等要求。然后滿足食品安全方面的要求。地面應(yīng)平坦無裂縫；門窗應(yīng)平整且縫隙小、不易變形；墻壁宜加貼瓷磚；頂棚宜使用淺色金屬鋁扣板、彩鋼夾心板密封吊頂?shù)龋煌苛蠎?yīng)無毒、防水、無味、防霉、易清潔及不易脫落。

二、4.2.2標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

4.2.2.1頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

條文釋義：頂棚原則性要求位與生產(chǎn)相適應(yīng)且應(yīng)是無毒、無味、易于觀察清潔的材料。若使涂料層做作為頂棚面室，應(yīng)要同時滿足無毒、無味、防霉、不脫落、易于清潔的涂料。

小編理解：關(guān)于涂料層無毒的依據(jù)可以參照《GB 18582-2020 建筑用墻面涂料中有害物質(zhì)限量》。推薦吊頂頂棚的材料使用淺色金屬鋁扣板、彩鋼夾心板，也可以使用PVC板。潔凈室頂棚及夾心材料應(yīng)為不燃燒體，且不得采用有機復(fù)合材料。頂棚耐火極限不應(yīng)低于0.4h,疏散走道頂棚的耐火極限不應(yīng)低于1.0h。防霉的依據(jù)可以參照《HG/T 3950-2007 抗菌涂料》。

4.2.2.2頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌滋生。

條文釋義：對頂棚設(shè)計應(yīng)達到的效果為易于清潔、消毒，結(jié)構(gòu)不利于冷凝水垂直滴下且有防治蟲害和霉菌滋生。

小編理解：食品生產(chǎn)加工及貯存的全過程均在室內(nèi)進行，食品裸露面及設(shè)備的食品接觸面都是暴露于頂棚之下。目前頂棚的類型有吊頂式和鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)兩種。吊頂與墻面要密封連接，鋼筋混凝土頂棚應(yīng)平坦無縫隙。使用涂料噴層的頂棚，其涂料宜為白色或淺白色、無毒、無異味、防腐、防水材料。

4.2.2.3蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

條文釋義：頂棚下方配件盡量不要設(shè)置于暴露食品的上方，若無法避免的配件，要有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或設(shè)施。

小編理解：蒸汽、水、電等各種管道、線路最好封閉在頂或夾道內(nèi)且盡可能集中走向。若不可避免設(shè)置在暴露食品上方時，應(yīng)安裝防護裝置如管槽、接盤等，來降低冷凝水、水滴、積塵、易脫落物等污染食品的風(fēng)險。

本期所涉及在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有：1）吊頂與墻面之間有縫隙；2）板與板之間密封不良；3）頂棚有存在銹蝕的情況；4）部門頂棚板存在脫落未及時維修；5）頂棚涂料層存在脫落情況；6）頂棚有蛛網(wǎng)、灰塵等；7）頂棚有長霉情況；8）頂棚有冷凝水凝聚等問題。建議在建廠時一定要嚴格按照法律法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范及產(chǎn)品的特性進行設(shè)計且購買符合要求的建筑材料；選擇專業(yè)的施工隊伍進行施工；投入生產(chǎn)時，一定按照食品相關(guān)的規(guī)章制度，定期對頂棚進行清理、維護。從而消除上述問題，避免食品安全隱患發(fā)生。

小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。