GB 14881食品人學明白了嗎？（十一）內部結構、頂棚的要求

上期與大家進行交流了廠房內檢驗室、廠房面積和空間的內容，今天與大家對內部結構、頂棚的內容進行交流。

一、4.2.1標準內容：建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。

條文釋義：建筑結構需要滿足承重，易于維護、清潔或消毒的要求。選用的材料不能成為新的污染因素或污染源，滿足食品生產加工要求，對產品風味不會造成影響，易于清潔，能經受產品及清洗消毒劑的侵蝕。

小編理解：建筑內部結構首先要滿足保證人員安全方面的要求。依據《潔凈廠房設計規范》的相關規定：主體結構宜采用大空間及大跨度的柱網，不宜采用內墻承重體系；廠房圍護結構的材料應符合保溫、隔熱、防火、防潮、少產灰塵等要求。然后滿足食品安全方面的要求。地面應平坦無裂縫；門窗應平整且縫隙小、不易變形；墻壁宜加貼瓷磚；頂棚宜使用淺色金屬鋁扣板、彩鋼夾心板密封吊頂等；涂料應無毒、防水、無味、防霉、易清潔及不易脫落。

二、4.2.2標準內容：

4.2.2.1頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

條文釋義：頂棚原則性要求位與生產相適應且應是無毒、無味、易于觀察清潔的材料。若使涂料層做作為頂棚面室，應要同時滿足無毒、無味、防霉、不脫落、易于清潔的涂料。

小編理解：關于涂料層無毒的依據可以參照《GB 18582-2020 建筑用墻面涂料中有害物質限量》。推薦吊頂頂棚的材料使用淺色金屬鋁扣板、彩鋼夾心板，也可以使用PVC板。潔凈室頂棚及夾心材料應為不燃燒體，且不得采用有機復合材料。頂棚耐火極限不應低于0.4h,疏散走道頂棚的耐火極限不應低于1.0h。防霉的依據可以參照《HG/T 3950-2007 抗菌涂料》。

4.2.2.2頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌滋生。

條文釋義：對頂棚設計應達到的效果為易于清潔、消毒，結構不利于冷凝水垂直滴下且有防治蟲害和霉菌滋生。

小編理解：食品生產加工及貯存的全過程均在室內進行，食品裸露面及設備的食品接觸面都是暴露于頂棚之下。目前頂棚的類型有吊頂式和鋼筋混凝土結構兩種。吊頂與墻面要密封連接，鋼筋混凝土頂棚應平坦無縫隙。使用涂料噴層的頂棚，其涂料宜為白色或淺白色、無毒、無異味、防腐、防水材料。

4.2.2.3蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

條文釋義：頂棚下方配件盡量不要設置于暴露食品的上方，若無法避免的配件，要有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或設施。

小編理解：蒸汽、水、電等各種管道、線路最好封閉在頂或夾道內且盡可能集中走向。若不可避免設置在暴露食品上方時，應安裝防護裝置如管槽、接盤等，來降低冷凝水、水滴、積塵、易脫落物等污染食品的風險。

本期所涉及在日常審核中發現問題有：1）吊頂與墻面之間有縫隙；2）板與板之間密封不良；3）頂棚有存在銹蝕的情況；4）部門頂棚板存在脫落未及時維修；5）頂棚涂料層存在脫落情況；6）頂棚有蛛網、灰塵等；7）頂棚有長霉情況；8）頂棚有冷凝水凝聚等問題。建議在建廠時一定要嚴格按照法律法規、規章、規范及產品的特性進行設計且購買符合要求的建筑材料；選擇專業的施工隊伍進行施工；投入生產時，一定按照食品相關的規章制度，定期對頂棚進行清理、維護。從而消除上述問題，避免食品安全隱患發生。

小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。