GB 14881食品人學明白了嗎？（十四）排水設(shè)施

上期與大家進行交流了供水設(shè)施的內(nèi)容，本期與大家交流一下設(shè)施與設(shè)備的排水設(shè)施內(nèi)容。

排水設(shè)施是指排水的收集、輸送、水質(zhì)的處理和排放設(shè)施。

一、5.1.2排水設(shè)施標準內(nèi)容：

5.1.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。

條文釋義：該條款是排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造的要求，其設(shè)計和建造應能夠適應生產(chǎn)需要，保證順暢排放，便于維護，避免交叉污染。

小編理解：該條款是指食品企業(yè)排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應能夠適應生產(chǎn)需要，保證順暢排放，便于維護，避免交叉污染。在日常的審核檢查中，尤其是一些經(jīng)常需要向地面排放水、進行沖洗地面等工作的清潔生產(chǎn)企業(yè)（例如：水產(chǎn)品加工），由于地面坡度設(shè)計不合理或地面地基凹陷等原因，經(jīng)常會出現(xiàn)排水不暢、地面積水等問題，甚至有滋生蚊蟲，出現(xiàn)交叉污染的問題。因此，在排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造時一定要考慮上述的風險。

5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢物進入及濁氣逸出。

條文釋義：該條款對排水系統(tǒng)入口有明確的要求，其入口應安裝帶有水封的地漏等裝置，可以避免固體廢棄物進入管線而堵塞，也可減少濁氣逸出進入生產(chǎn)車間。

小編理解：該條款非常明確要求，排水入口要有帶水封的地漏。在《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》中對潔凈室內(nèi)地漏排水設(shè)施有如下規(guī)定：1）空氣潔凈度等級嚴于6級的潔凈室內(nèi)不應設(shè)地漏；2）6級潔凈室內(nèi)不宜設(shè)地漏，如必須設(shè)置時，應采用專用地漏。但在日常審核檢查中發(fā)現(xiàn)，許多食品生產(chǎn)企業(yè)車間內(nèi)的排水入口未設(shè)置帶有水封的地漏或地漏未及時蓋上，從而存在交叉污染的風險。要避免上述的風險，一是要嚴格按照要求，從硬件上安裝使用符合要求的地漏，地漏與地面的連接處一定要保證密封吻合，以避免形成縫隙形成污染點。并選擇含有濾網(wǎng)、水封，可以達到過濾殘留物，防止?jié)釟饣虍愇兑莩龅牡芈�；二是要培養(yǎng)員工的質(zhì)量衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的對地漏操作管理的習慣。

5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應有適當措施一降低蟲害風險。

條文釋義：該條款為了降低蟲害風險，對排水系統(tǒng)出口要采取措施做了規(guī)定。

小編理解：該條款是日常三方審核及客戶驗廠中經(jīng)常會開具的不符合項，例如：與車間相連通的排水出口無防護網(wǎng)，存在蟲害侵入車間的風險。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在制度GMP、SSOP或者前提方案時，應對排水系統(tǒng)出口的蟲害進行防護，應在排水系統(tǒng)出口處設(shè)置蓋、網(wǎng)、柵等裝置，并定期檢查情況，從而防止昆蟲、動物經(jīng)排水出口進入廠區(qū)與車間。

5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設(shè)計。

條文釋義：該條款明確了生產(chǎn)車間排水流向應該是從清潔程度高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，且設(shè)計要防止從低清潔區(qū)域返向流回清潔度高的區(qū)域。

小編理解：該條款對小型的新辦理食品生產(chǎn)許可的企業(yè)來講是非常重要，同時也是在日常客戶驗廠中審核非常關(guān)注的一個點。在《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》中2.2供排水設(shè)施條款中若出現(xiàn)“室內(nèi)排水流向不符合要求，或者相關(guān)防護措施嚴重不足。”的問題時，此次申請生產(chǎn)許可就會被判定為不通過；若在日常客戶驗廠中出現(xiàn)排水流向不符合時，也會給企業(yè)判定為嚴重的不符合項。為此出現(xiàn)上述的問題，企業(yè)整改是非常麻煩的。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在廠房設(shè)計時就要充分考慮到排水流程合理性的問題。

5.1.2.5污水在排放前應經(jīng)適當方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

條文釋義：該條款是對污（廢）水的排放標準做了規(guī)定，其應符合國家環(huán)境保護等有關(guān)部門的規(guī)定。

小編理解：該條款明確規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)排放污水的要求。目前大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)能夠按照國家環(huán)境保護部門的要求，對所產(chǎn)生的廢水進行處理合格排放。據(jù)了解基本上是采用除污劑去除大塊漂浮物，然后進入曝氣池經(jīng)過生化反應去除污水中的有機物后進入二次沉淀池進行泥水分離，經(jīng)過濾后流入清水池的處理方式。但在日常審核中，也發(fā)現(xiàn)部分食品生產(chǎn)企業(yè)仍然存在沒有取得環(huán)保審批手續(xù)、缺少對污水檢測的違規(guī)情況。國家對環(huán)保的監(jiān)管力度越來越嚴，很多地方環(huán)保監(jiān)測部門已經(jīng)采用了在線監(jiān)測的方式對企業(yè)污水排放進行時時監(jiān)控。建議存在認為污水排放的相關(guān)規(guī)定與食品安全沒有多大關(guān)系的食品管理人員要改變意識，要嚴格按照國家的相關(guān)要求對排污進行管理，否則企業(yè)會受到罰款，甚至停產(chǎn)的風險。

小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。