GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？（十七）設(shè)施與設(shè)備的通風(fēng)設(shè)施

【GB14881】5.1.6通風(fēng)設(shè)施

GB14881 5.1.6.1條文內(nèi)容：應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

條文解釋：該條款要求是為了確保生產(chǎn)加工車間以及貯存區(qū)域不受異味、蒸汽、冷凝水和煙氣等的污染，控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度，食品企業(yè)應(yīng)采取合適的通風(fēng)措施，并避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。可進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，必要時(shí)可通過機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度以及空氣流向。

經(jīng)驗(yàn)分享：該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題主要集中在更衣室內(nèi)。例如：更衣室內(nèi)通風(fēng)及排風(fēng)不良，導(dǎo)致有難聞的氣味；換鞋柜內(nèi)與外界相同的通風(fēng)管無法正常工作，導(dǎo)致鞋柜內(nèi)積聚難聞氣味；更衣室與外界相通的排氣扇不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)等。因此，確保更衣室通風(fēng)、排氣設(shè)施的有效運(yùn)行是非常重要的。

GB14881 5.1.6.2條文內(nèi)容：應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。

條文解釋：該條款規(guī)定了進(jìn)氣口的位置選擇應(yīng)考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置，考慮風(fēng)向，距離等影響，確保不會(huì)將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區(qū)域造成污染。

經(jīng)驗(yàn)分享：該條款在日常審核中對進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜距離和角度設(shè)置不合理關(guān)注不是很多，但對進(jìn)、排氣口未安裝防止蟲害侵入的防護(hù)罩、通風(fēng)排氣設(shè)施損壞、衛(wèi)生不良方面提出的問題較多。例如：油炸間與外界相通的排氣扇未安裝防護(hù)網(wǎng)，存在蟲害侵入車間的風(fēng)險(xiǎn)；提取間對外排風(fēng)扇存在孔隙，缺少防護(hù)措施，存在外來異物侵入風(fēng)險(xiǎn)（例如：蠅蟲等）；山藥粉灌裝車間內(nèi)一回風(fēng)口聚集大量粉塵，影響回風(fēng)效果；無菌灌裝間內(nèi)發(fā)現(xiàn)回風(fēng)口被暫存的內(nèi)包裝物料遮擋，影響回風(fēng)效果等。因此，日常監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對進(jìn)、排氣口及通風(fēng)排氣設(shè)施的檢查，確保其有效運(yùn)行。

GB14881 5.1.6.3條文內(nèi)容：若生產(chǎn)過程需要對空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。

條文解釋：該條款要求根據(jù)不同清潔作業(yè)區(qū)級(jí)不同產(chǎn)品對空氣潔凈度的要求，安裝適合的空氣過濾裝置。

經(jīng)驗(yàn)分享：該條款是日常審核中非常關(guān)注的一點(diǎn)，尤其是對有潔凈度有要求的產(chǎn)品（例如：保健食品、無菌灌裝產(chǎn)品等）。在日常審核中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在對初效、中效、高效過濾器等方面的管理不當(dāng)。例如：現(xiàn)場訪談HVAC系統(tǒng)維護(hù)保養(yǎng)人員不知曉對初效、中效及高效過濾器的具體更換要求；現(xiàn)場查看中效過濾器更換記錄頻率與文件規(guī)定不一致；現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)中效過濾器壓力表無法正常運(yùn)行；現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)中效過濾器壓力表數(shù)值已不滿足過濾要求，但企業(yè)仍未對其進(jìn)行更換等。因此，企業(yè)要落地執(zhí)行HVAC系統(tǒng)的相關(guān)要求，確保其空氣過濾效果能夠滿足生產(chǎn)的需要。

GB14881 5.1.6.4條文內(nèi)容：根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施。

條文解釋：該條款要求當(dāng)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的粉塵易污染到產(chǎn)品、其他生產(chǎn)線/設(shè)備及區(qū)域的衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)安裝除塵設(shè)施，減少粉塵的飄散和傳播。

經(jīng)驗(yàn)分享：對生產(chǎn)過程有粉塵產(chǎn)生的工序，應(yīng)該安裝除塵設(shè)施，把粉塵從空氣中分離出來，從而減少粉塵的飄散和傳播。目前涉及的工序如：噴霧干燥排放風(fēng)處、產(chǎn)品配料投料口、粉狀產(chǎn)品灌裝處等。在日常審核中發(fā)現(xiàn)主要問題是集中在需要安裝除塵設(shè)施的車間沒有安裝，導(dǎo)致車間存在大量粉塵，存在微生物繁殖及交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。例如：調(diào)味料灌裝車間內(nèi)有大量的調(diào)味料粉塵，導(dǎo)致部分設(shè)施銹蝕；固體飲料內(nèi)包裝間內(nèi)大量粉塵散落在地面、頂棚、門把手處，存在微生物繁殖及交叉污染風(fēng)險(xiǎn)等情況。因此，企業(yè)應(yīng)該在需要除塵的工序安裝除塵設(shè)施，并加強(qiáng)日常的監(jiān)督管理，確保其場所能夠滿足生產(chǎn)要求。

食品伙伴網(wǎng)對上述條款的解釋如存在不足之處，歡迎食品人給予指正。