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GB 14881食品人學明白了嗎？（十九）倉儲設施內容

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委會在2013年5月24日發(fā)布，并在2014年6月1日正式實施。該標準規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則，是各類食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的強制性標準之一，也是作為二方、三方及官方審核及監(jiān)督檢查（例如：SC許可、日常監(jiān)督檢查）的主要依據(jù)之一。

上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關照明設施和溫控設施的內容，本期與大家交流一下設施與設備要求中的倉儲設施內容。

【GB14881】5.1.8倉儲設施

GB14881 5.1.8.1條文內容：應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施。

條文解釋：該條款是對食品企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)能和自身的生產(chǎn)需要設置與生產(chǎn)能力相適應的原料、輔料、包裝材料、半成品、成品及非生產(chǎn)物料存儲設施。其數(shù)量應與實際生產(chǎn)需求，物料及產(chǎn)品周轉周期匹配。

經(jīng)驗分享：該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題主要集中在中小型的食品生產(chǎn)企業(yè)中，例如：水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)中原料、半成品及成品共同放置在同一庫房內，易形成交叉污染；內包裝物料與外包裝物料未分庫或分區(qū)存放；原料庫房由于設計存儲量不夠，導致原料未離墻存放、離冷凍排管的距離不足；成品庫房存儲不足，導致部分成品未能夠按照要求存放在成品庫內等。因此，企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特性及產(chǎn)能，設置合理的庫房數(shù)量及庫房的容積。

GB14881 5.1.8.2條文內容：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。

條文解釋：該條款是規(guī)定倉庫建筑及其設施不應對物料造成污染或影響物料質量。倉庫的設計應易于清潔、維護和檢查。地面平整無衛(wèi)生死角。倉庫應有良好通風、防塵、防冷凝水、防異味或其他污染源，同時有防蟲害措施如：擋鼠板、風幕、門簾、紗窗等。

經(jīng)驗分享：該條款在日常審核中經(jīng)常會提到的問題有：成品庫內地面破碎，未及時進行維修；輔料庫對外的窗戶紗網(wǎng)破損或直接敞開，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有蒼蠅的排泄物及蠅蟲，存在交叉污染風險；成品庫的擋鼠板未及時按照；庫房內的滅蠅燈上有大量蠅蟲未及時清理、部分滅蠅燈無法正常運行等。因此，企業(yè)要加強日常基礎性的管理，對容易發(fā)生問題的設施僅及時維護保養(yǎng)，確保滿足倉儲的需求。

GB14881 5.1.8.3條文內容：原料、半成品、成品、包裝材料等應根據(jù)性質的不同分設貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確的標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。

條文解釋：該條款是對原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分開存放，以防止混放混用及交叉污染。根據(jù)物料的特性合理選擇以分離或分隔的方式劃分儲存區(qū)域，并明確標識以保證原料、半成品、成品、不合格品及包裝材料不混淆。當物料或產(chǎn)品需要冷藏或冷凍時，要設置冷藏或冷凍庫，并對溫度進行監(jiān)控和記錄。

經(jīng)驗分享：該條款是日常審核容易提出問題的點，例如：庫房內的標識卡缺失或標識卡標識內容與懸掛產(chǎn)品不一致；半成品與成品混放；有溫度要求的庫房未及時對庫房溫度進行記錄；由于庫房容積不足，部分合格成品放置在不合格品區(qū)內等問題。因此，企業(yè)應該對上述容易出現(xiàn)的問題及結合企業(yè)在內部審核和外部審核中提出的相關問題進行日常的監(jiān)督管理，確保滿足倉儲的要求。

GB14881 5.1.8.4條文內容：貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。

條文解釋：該條款是要求貯存物料應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通、人員的日常作業(yè)以及檢查和清潔。

經(jīng)驗分享：該條款是指對所有存放的物料應離地存放，并離有一定的距離，物料之間也應保持距離，利用空氣流通和人員通過進行檢查和衛(wèi)生清潔等工作。目前在檢查庫房中容易出現(xiàn)的問題有：部分原料、成品直接放置在地面上；成品離墻距離不足，人員無法進入檢查；物料存放高度過高，導致與冷庫排管距離不足，影響冷凍效果及通風等。因此，企業(yè)應該加強對存放物料的離墻、離地及頂棚的距離日常監(jiān)督管理，確保其物料存儲距離能夠滿足要求。

GB14881 5.1.8.5條文內容：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

條文解釋：該條款是指所有清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑油、燃料等物質應盛裝在其原始包裝物中或專用的容器中，不能有揮發(fā)或泄漏的情況發(fā)生，同時有清晰易懂的標識并采取物理隔離的存放方式。

經(jīng)驗分享：該條款是對廢棄物和化學品及其他有害物質應該分別存放。應提供單獨的安全區(qū)域存放這些物質，標識明確并指定專人管理。在日常審核中發(fā)現(xiàn)主要問題有：現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)一存放化學品（滅蠅藥）標識脫落；現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)使用的潤滑油直接放置在生產(chǎn)現(xiàn)場，未采取物理隔離的存放方式；現(xiàn)場盛放消毒劑（次氯酸鈉）的敞口放置，易產(chǎn)生交叉污染風險等。因此，企業(yè)應該加強對化學物品標識及存放規(guī)范的監(jiān)督管理，確保其規(guī)范標識及存放，避免對產(chǎn)品產(chǎn)生交叉污染。

食品伙伴網(wǎng)對上述條款的解釋上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。

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