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GB 14881食品人學明白了嗎？（二十九）食品添加劑的管理

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委會在2013年5月24日發布，并在2014年6月1日正式實施。該標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則，是各類食品生產企業必須遵守的強制性標準之一，也是作為二方、三方及官方審核及監督檢查（例如：SC許可、日常監督檢查）的主要依據之一。

上期食品伙伴網與大家分享了GB 14881中有關食品原料、食品添加劑和食品相關產品中一般要求和食品原料控制內容，本期與大家交流一下對食品原料、食品添加劑和食品相關產品中食品添加劑管理內容。

7.3.1食品添加劑采購管理

條文內容：

采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。食品添加劑必須經過驗收合格后方可使用。

條文解釋：

該條款是要求食品企業在采購食品添加劑時：

一方面應當查驗供貨者的相應資質證明。例如：營業執照、生產許可證等；

另一方面要查驗供貨者所提供食品添加劑產品符合相關要求的合格證明文件，以確保食品添加劑符合食品安全標準等強制性要求和企業自身對食品添加劑的要求。例如：食品添加劑的檢驗報告、進出口相關證明等文件。

食品企業對已采購的食品添加劑，應按照企業制定的驗收要求進行驗收，經驗收合格的食品添加劑可以放行使用。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

現場抽查一復配食品添加劑未收集相關的生產許可明細，通過副本無法證明供方的生產許可在有效范圍內；

現場抽查企業提供的食品添加劑的三方檢測報告與所提供的產品不一致；

現場抽查企業未能提供相關的驗收記錄等。

因此，企業應對所有食品添加劑進行分類（例如：單體、復配），并核對查驗復配食品添加劑的組分，以確保所使用的添加劑滿足GB 2760的食品安全國家標準的規定，一定不要出現“兩超”情況。

很多企業認為自身沒有對食品添加劑的檢測能力或者認為食品添加劑不需要驗收，從而導致不滿足法規對其驗收的規定。

7.3.2食品添加劑運輸管理

條文內容：

運輸食品添加劑的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添加劑。

條文解釋：

該條款是規定運輸食品添加劑的工具和容器應滿足食品添加劑的貯存要求以及運輸要求，必須保持清潔、維護良好，能為食品添加劑提供保護，并避免因運輸工具而造成食品添加劑污染。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

現場發現運輸的食品添加劑與化工品混放；

現場發現運輸食品添加劑的箱體內有灰塵、煙頭等；

現場發現運輸食品添加劑的敞篷箱體未對其進行有效防護，導致部分食品添加劑外袋被雨水淋濕等。

因此，企業首先應該有食品添加劑與食品原料一樣的管理意識，不能對二者在運輸時有不同的區別（一樣的嚴格）。

其次要對運輸裝卸人員有效進行的培訓（運輸服務商），讓其在裝卸過程中保持箱體的潔凈，嚴禁在裝卸過程中出現吸煙、腳踏食品添加劑的情況。

最后要加強對運輸車輛的防護管理，使運輸服務商有強烈防護食品添加劑，避免造成食品添加污染的意識。

7.3.3食品添加劑貯藏管理

條文內容：

食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據食品添加劑的特性確定出貨順序。

條文解釋：

該條款是要求食品添加劑的貯藏應有專人負責，設立食品添加劑專用貯存區域，與食品分開存放。

出庫應遵循先進先出的原則，必要時根據食品添加劑的特性確定出貨順序，應建立食品添加劑貯存的質量管理要求，定期檢查食品添加劑的質量和倉庫的衛生情況，發現變質或超過保質期的食品添加劑，應及時清理，不能使用。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

現場發現食品添加劑區域內發現食品原料與其混放；

現場發現同一種食品添加劑未按批次碼放，無法保證其先進先出的要求；

現場發現已經過期的食品添加劑未對其進行明示，易發生誤用的情況等。

因此：

首先，企業應對食品添加劑管理員進行有效培訓，在實際檢查中，發現部分人員因無法正確區分食品原料與食品添加劑，從而導致其混放；

其次，加大食品添加劑的存放區域，使其能夠滿足企業實際的需求（現場檢查由于存放位置不足，導致食品添加劑混放、亂放等）；

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