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GB 14881食品人學明白了嗎？（三十）食品相關產品管理和其他內容的管理

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委會在2013年5月24日發布，并在2014年6月1日正式實施。該標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則，是各類食品生產企業必須遵守的強制性標準之一，也是作為二方、三方及官方審核及監督檢查（例如：SC許可、日常監督檢查）的主要依據之一。

上期食品伙伴網與大家分享了GB 14881中有關食品原料、食品添加劑和食品相關產品中食品添加劑控制內容，本期與大家交流一下對食品原料、食品添加劑和食品相關產品中食品相關產品管理和其他內容。

7.4 食品相關產品

7.4.1食品相關產品的資質查驗

條文內容：

采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品應查驗產品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關產品還應查驗供貨者的許可證明。食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可食用。

條文解釋：

該條款是對要求食品生產企業采購食品相關產品應當查驗由供應商承諾并提供的產品合格證明文件，對納入許可管理范圍的食品相關產品還應查驗供貨者的許可證。

合格證明文件可以是供應商提供的該批次產品檢驗合格報告、進出口相關證明文件等。

食品生產企業在使用前必須對采購的食品相關產品經過驗收合格方可使用，對應驗收指標可由企業根據對相關產品要求自行制定。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

采購的洗滌劑未提供相關生產許可證明；

現場核查提供的包裝材料合格報告與實際驗收的批次不一致；

現場核查使用的消毒劑未收集相關許可證等。

因此，企業：

首先應識別出食品相關產品中哪些需要提供許可管理的許可證明，確保所采購的食品相關產品符合基本的法規許可要求。

其次驗收合格證明時一定要認真核查與所采購的批次的一致性，確保提供的合格證明有效，對無法提供合格證明文件的食品相關產品可拒收或依照食品安全標準進行檢驗，經檢驗合格后方能投入使用。

最后要保管食品相關產品供應商的合格證明文件（營業執照、流通許可證、納入生產許可的應提供生產許可證、采購要求、現行有效的產品標準以及合格供應商清單目錄等），用于備查。

7.4.2運輸食品相關產品的工器具要求

條文內容：

運輸食品相關產品的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染。

條文解釋：

該條款是對運輸食品相關產品的工具和容器的衛生、維護及保護進行了要求，主要目的是防止和避免運輸食品相關產品的推車、墊板及容器等交叉污染及異物風險。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

在內包裝間內發現用于存放內包裝袋的塑料墊板上大量污物；

在潔凈區內發現存放的內包裝的托盤有破損；

現場發現使用酒精桶盛放食品添加劑；

與食品接觸的塑料筐有大量污染等。

因此，企業應：

識別生產現場運輸食品相關產品的工具和容器，制定相應清潔、維護及保護規定，定期對其相關運輸工具、容器的清潔、破損、保護等實施情況監督檢查，及時對不符合情況進行糾正。

需要注意的對與潔凈區與準潔凈區的塑料托盤應分開管理，避免混淆使用而導致交叉污染。

7.4.3食品相關產品的貯藏要求

條文內容：

食品相關產品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品相關產品。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則。

條文解釋：

該條款是對食品相關產品的貯存、領用、使用等進行了明確要求。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

在內包裝庫發現一保質期標注兩年的PE袋子（用于內包裝）已經過期；

現場抽查同一內包裝袋的兩個批次臺賬顯示未遵守先進先出的使用原則等。

因此，建議企業：

設立專人對食品相關產品按照倉儲管理制度進行管理。

收貨入庫后，擺放要離地離墻，懸掛貨卡并填寫批次、數量及保質期限等。

出貨要做到先進先出，每月檢查庫內食品相關產品是否存在過期情況，建議對保質期6個月以上的包裝材料，在接近2個月之內時，統計并通報相關生產和質量等部門進行及時處理。

7.5 其他

條文內容：

盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質應穩定、無毒無害，不易受污染，符合衛生要求。

食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。

條文解釋：

該條款是對于用于盛放食品的材料必須符合食品安全標準，不得含有有毒有害物質，并且應保持清潔衛生；

對于不同潔凈區的物流傳遞應通過緩沖區域或對其除去外包裝后再進入車間區域，以防止交叉污染。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

現場檢查發現企業提供不銹鋼材質報告按照GB 9684《食品安全國家標準不銹鋼制品》的規定（該標準已經失效）；

現場發現車間內部存放的食品原料未脫去外包裝或對其進行消毒；

現場發現與潔凈區相通的緩沖間未正常運行使用等。

因此，企業應：

加強對加工過程使用的設備和工器具、不銹鋼（用于制造食品生產設備、食品容器和工器具）以及用于制造接觸食品的塑料容器、工器具的食品安全標準、材質選擇等方面加強管理；

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