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GB 14881食品人學明白了嗎？（二十一）監控設備及設備的保養和維修

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委會在2013年5月24日發布，并在2014年6月1日正式實施。該標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則，是各類食品生產企業必須遵守的強制性標準之一，也是作為二方、三方及官方審核及監督檢查（例如：SC許可、日常監督檢查）的主要依據之一。

上期食品伙伴網與大家分享了GB 14881中有關生產設備的內容，本期與大家交流一下標準對設施與設備要求中的監控設備和設備的保養和維修內容。

5.2.2 監控設備

條文內容：

用于監測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準，維護。

條文解釋：

對于有溫度、濕度、壓力、真空度等工藝要求的生產設施，通常裝有溫度計、壓力表、記錄儀等監測設備，以便觀察食品生產過程中的各項參數是否符合工藝設計要求，從而保證食品的安全性和質量的穩定性。這類監控設備的定期校準和維護對于獲得準確的觀察結果至關重要。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

內包裝間一用于貿易結算的一電子秤未進行檢定；

現場抽查殺菌鍋上壓力表的計量證書已過有效期；

內校的電子秤未填寫內校記錄；

企業未能提供出計量設備的檢定、校準及維護計劃等。

因此，企業應識別生產車間監控設備清單，應制定相應檢定、校準、維護計劃，定期對監控設備，如對壓力表、溫度計或記錄儀等設備進行檢定、校準、維護，并保存證書、記錄，以便確保這些設備的正常工作。需要注意的是一定要分清需要檢定和校準設備及校準途徑。

5.2.3設備的保養和維修

條文內容：

應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養，定期檢修，及時記錄。

條文解釋：

食品企業應根據設備的使用規律與頻率，做好設備維護保養；

對設備進行必要的檢查，及時掌握設備情況，以便采取適當的方式進行維護與修理，同時做好各項記錄。

經驗分享：

該條款在日常審核中發現問題有：

未能提供設備保養和維修的制度；

現場與維修人員進行交談中獲知其對設備進行了修理，但未填寫相應的記錄；

查詢企業的維修保養計劃應該在23年9月份對灌裝機進行維護保養，但現場未能提供相應的維修保養記錄（現場訪談得知，維修人員未嚴格按照維修保養計劃執行）；

抽查速凍機維修保養記錄，但發現與文件規定的頻率不一致；

生產現場發現有多處設備使用膠帶、易脫落的線繩進行臨時維護等問題。

因此，企業知曉設備維修的基本內容包括：設備維護保養、設備檢查和設備修理。

設備維護保養的內容：

保持設備清潔、整齊、潤滑良好、運行安全，實踐證明，設備的壽命在很大程度上取決于維護保養的好壞；

設備檢查是對設備運行情況、工作精度、磨損或腐蝕程度進行測量和校驗；

設備修理是指修復由于日常的或不正常的原因而造成的設備損壞和精度劣化。

應建立設備的保養和維修制度，以預防為主，日常保養與維修并重，使設備經常處于良好狀態。

設備保養和維修包括：

為防止設備劣化，維持設備性能而進行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調整等日常維護保養工作。

為測定設備老化程度或性能降低程度而進行的必要檢查；

為恢復設備性能而進行的修理活動等。

制定設備的保養和維修計劃，規定保養和維修責任和時間、對食品設備保養、材料的使用、維修監管、維護維修人員培訓、保養和維修后的檢查放行等。

設備維修的基本內容包括：設備維護保養、設備檢查和設備修理。

1.設備維護保養的內容是保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全運行，包括及時緊固松動的緊固件，調整活動部門的間隙等。簡而言之，即“清潔、潤滑、緊固、調整、防腐”十字作業法。實踐證明，設備的壽命在很大程度上取決于維護保養的好壞。

2.設備檢查是指對設備運行情況、工作精度、磨損或腐蝕程度進行測量和校驗。通過檢查全面掌握機器設備的技術狀況和磨損情況，及時查明和消除設備的隱患，有目的地做好修理前的準備工作，以提高修理質量，縮短修理時間。

檢查按時間間隔：可分日常檢查和定期檢查。日常檢查由設備操作人員執行，同日常保養相結合，目的是及時發現不正常的技術狀況，進行必要的維護保養工作。定期檢查是按照計劃，在操作這參加下，定期由專職維修工執行。目的是通過檢查，全面準確地掌握零件磨損的實際情況，以便確定是否有進行修理的必要。

檢查按技術功能，可分為技能檢查和精度檢查。技能檢查是對設備的各項技能進行檢查與測定，如是否漏油、漏水、漏氣，防塵密閉性如何，零件耐高溫、高速、高壓的性能如何等。精度檢查是指對設備的實際加工精度進行檢查和測定，以便確定設備精度的優劣程度，為設備驗收、修理和更新提供依據。

3.設備修理是指修復由于日常的或不正常的原因而造成的設備損壞和精度劣化。通過修理更換磨損、老化、腐蝕的零部件，可以使設備性能得到恢復。

設備修理和維護保養是設備維修的不同方面，二者由于工作內容與作用的區別是不能相互替代的，應把二者同時做好，以便相互配合、相互補充。

設備保養維修時，對鄰近生產線或設備不應有污染的風險，可能影響產品食品安全的維護應優先進行，臨時性的修理不應在對產品危害風險處進行，永久性的維修應包括在維護計劃中。

與產品直接或間接接觸處，所使用的潤滑油和熱交換液體應是食品級的。

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